Кофе для эспрессо в зернах "Бразилия Лима Рейс" (микролот), Tasty Coffee

Ещё один классный лот экспериментальной обработки из нашей последней поездки в Бразилию. Несмотря на то, что этот кофе обработали экспериментальным анаэробным способом, он обладает довольно классическим вкусовым профилем.Таким сбалансированным и ярким этот кофе делает натуральная обработка. Кофе поступает от мелких фермеров на известные станции обработки, принадлежащие компании Kerchanshe, которая специализируется на спешелти кофе. На станциях обработки ягоды выкладываются на африканские кровати — специальные сетчатые настилы, поднятые над поверхностью земли. Кофе высушивают на солнце, регулярно переворачивая, и в процессе сушки сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зёрен. Это одна из причин, почему кофе натуральной обработки более сладкий, чем мытый.

Кофе вырастили на ферме Сальто, принадлежащей семье Рейс. Лима Рейс — одна из сестёр, которая совсем недавно начала работать со своими братьями и включаться в управление семейным бизнесом.

Ферма занимает огромную площадь — 800 гектар, но при этом семья Рейс всегда сконцентрирована на качестве кофе и осознаёт важность устойчивого развития, экологических и социальных проблем.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидностей арара. Лот обработали натуральным экспериментальным способом, при котором ягоды около 48 часов ферментировали в анаэробной среде в больших кучах прямо на патио перед тем, как равномерно распределить их тонким слоем для сушки.